Taste of Ginkgo

銀杏的味道

銀杏餐飲發軔于二十年前。生在百菜百味,一菜一格的四川,銀杏卻以粵菜為主,創辦了第一家餐廳。粵菜清淡,川菜刺激,蜀人“尚辛香,好滋味”,銀杏粵菜餐廳在92年的開業無疑面臨了本地市場的質疑與風險,這種選擇在當時或許令人不解,然而十八年后再來審視這段歷史,審視蓉城餐飲格局的演進,你會發現這種選擇的睿智和過人之處。粵菜食材豐富、名貴,烹飪上講求食物的原汁原味,菜式清、鮮、爽、滑,符合銀杏的市場定位與對健康的要求;而彼時川菜卻沒有多大)江湖地位,重油味厚,雖味型多變,卻稍顯隨意、粗放,難登大雅之堂。銀杏經營粵菜的成功,在1995年潮州酒樓開業后達到了頂峰,也成了粵菜在蓉城餐飲最為美好的一段時光。成都的食客中有許多是在銀杏才認識了燕窩、魚翅、鮑魚;習慣了在慵懶的周末帶上家人到銀杏老樓吃早茶;潮州酒樓門口旁海鮮池里靈動的龍蝦也成了一道奇特的風景線。

Taste of Ginkgo

銀杏的味道

銀杏餐飲發軔于二十年前。生在百菜百味,一菜一格的四川,銀杏卻以粵菜為主,創辦了第一家餐廳。粵菜清淡,川菜刺激,蜀人“尚辛香,好滋味”,銀杏粵菜餐廳在92年的開業無疑面臨了本地市場的質疑與風險,這種選擇在當時或許令人不解,然而十八年后再來審視這段歷史,審視蓉城餐飲格局的演進,你會發現這種選擇的睿智和過人之處。粵菜食材豐富、名貴,烹飪上講求食物的原汁原味,菜式清、鮮、爽、滑,符合銀杏的市場定位與對健康的要求;而彼時川菜卻沒有多大)江湖地位,重油味厚,雖味型多變,卻稍顯隨意、粗放,難登大雅之堂。銀杏經營粵菜的成功,在1995年潮州酒樓開業后達到了頂峰,也成了粵菜在蓉城餐飲最為美好的一段時光。成都的食客中有許多是在銀杏才認識了燕窩、魚翅、鮑魚;習慣了在慵懶的周末帶上家人到銀杏老樓吃早茶;潮州酒樓門口旁海鮮池里靈動的龍蝦也成了一道奇特的風景線。

川菜重味的淵源,客觀因素是蜀地潮濕悶熱,在現代化冷藏設備出現之前,必須靠香辛料和鹽保鮮,但重味的背后并不意味著對其他烹飪技術的放棄。在對粵菜進行借鑒和吸收積淀后,銀杏重新發掘了川菜的價值。1999年遷址的新川菜酒樓,重塑了市場對川菜的認識,粵菜食材的入饌,讓本已陷入瓶頸的川菜再創新高:一碗開水白菜,清淡的面相下卻蘊藏著五味俱全的鮮肉精華。銀杏的川菜強而不烈,威而不猛,醇厚中見刺激,刺激中見醇厚,刺激的表象下有著百轉千回,纏綿不去的余味。

從粵菜到川菜的回歸,銀杏經歷近十年的光陰,歲月的淬煉使得銀杏對川粵兩菜的融合得心應手。2005年,銀杏南亭開業,這間餐廳面積超出了當時銀杏其他餐廳面積的總和,顯然,僅靠川粵菜是不足以支持其經營,必須融入新的元素,銀杏的美食之旅由此進入一個嶄新的階段,無國界料理成了銀杏的美食新主張。英國王儲查爾斯的御用廚師在南亭傾情演繹;香港西點名廚、日本料理大師的精彩廚藝;泰國、新加坡、馬來西亞等國的美食推廣活動,使銀杏的味道日趨多元,再次強調健康綠色的餐飲新理念。

2006年,銀杏潮洲酒樓更名為西園,開始經營上海菜。其實上海菜并不能獨成菜系——從地域上看上海屬江浙地區,自然沾了淮揚菜的光,加之上海人自有的精明與偏好,自成一派曰“本幫菜”,濃油赤醬是為其特色,道道油多味濃,糖重色艷——所以,銀杏西園的菜應該是以淮揚菜為底的上海菜,少了些油膩甜爛,多了些精細雅麗,清鮮平和,如“蟹粉獅子頭”、“古法酒釀蒸時魚”。



Taste of Ginkgo
development history

發展歷程

銀杏餐飲成立于1992年1月28日,根植天府沃土
經過二十年的發展,已成為頗具影響力的餐飲品牌
銀杏餐飲目前營業門店2家
總經營面積逾2萬平方米,營業高峰期每天為近3000名客人提供高品質餐飲服務
銀杏餐飲菜系出品豐富,涵蓋川菜、粵菜、滬菜、日本料理、西餐
堅持“綠色 健康 品質 創新”的經營理念,為大眾帶來美味與和健康

Ginkgo honor

銀杏榮譽

Diversified development

多元化發展

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成都市青羊區錦里中路2號銀杏金閣店內(近老南門彩虹橋頭)

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